Tartalomjegyzék
Béci szakácskönyve 1
Levesek 11
Egyéb levesek 11
Borleves 11
Cibereleves 11
Csokoládéleves 11
Flamand leves 11
Gesztenyeleves 11
Hideg joghurtleves 11
Köménymagleves 11
Mandulaleves 11
Mandulás fokhagymaleves 12
Minesztraleves 12
Palermói tojásleves 12
Pékleves 12
Pizzai leves 12
Reszelt leves 12
Sajtleves 12
Savanyú tojásleves 12
Sörleves 13
Szegény leves 13
Tarhonyaleves 13
Tejleves 1. 13
Tejleves 2. 13
Túrógaluska leves 13
Zabnyákleves 13
Vadpüré-leves 13
Gyümölcslevesek 14
Hideg almaleves 14
Meleg egresleves 14
Hideg eperleves 14
Hideg görögdinnyeleves 14
Hideg meggyleves 14
Hideg őszibarackleves 14
Hideg sárgabarackleves 14
Hideg sárgadinnyeleves 14
Húsos levesek 14
Alföldi csirkeleves 14
Bábolnai burgonyaleves 15
Betyárleves 15
Borscs 15
Húsos csalánleves: 15
Fácánleves 15
Frankfurti leves 15
Gábris levese 15
Galambleves 16
Hansági leves 16
Húsleves 16
Ír gulyás 16
Káposztás gulyás 16
Káposztaleves bajorosan 16
Kunsági húsos lebbencsleves 16
Lakodalmas leves 17
Libaleves 17
Malacaprólék leves 17
Nyúlgombóc leves 17
Nyúlleves 17
Orjaleves 17
Őz-raguleves 17
Palócleves 18
Pilisi húsleves 18
Tárkonyos raguleves 18
Tonhalleves 18
Húsos tökleves 18
Újházi tyúkleves 18
Velőleves Danubius módra 18
Krémlevesek 19
Boros babkrém-leves 19
Brokkolikrém-leves 19
Burgonyakrém-leves 19
Gombakrém-leves 19
Kukoricakrém-leves 19
Lencsekrém-leves 19
Rizskrém-leves 19
Sárgarépakrém-leves 19
Zöldségfélékből készült levesek 20
Bableves 20
Burgonyaleves magyarosan 20
Burgonyás tojásleves 20
Erdei leves 20
Gombaleves 20
Kaporleves 20
Káposztaleves 21
Karalábéleves 21
Kukoricaleves 21
Lencseleves 21
Paradicsomleves (püréből) 21
Paradicsomleves (friss paradicsomból) 21
Parajleves 21
Salátaleves 21
Sárgaborsóleves 22
Sóskaleves 22
Tárkonyleves 22
Hideg uborkaleves 22
Zellerleves 22
Zöldborsóleves (frissből) 22
Zöldborsóleves (konzervből) 22
Kínai zöldségleves 22
Levesbetétek 23
Csipetke 23
Daragaluska 23
Fásgaluska 23
Házi gyúrt tészta 23
Májgaluska 23
Pirított zsemlekocka 23
Rántott borsó 23
Zsemlegombóc 23
Vajgaluska 23
Húsételek 24
Halak 24
Angolnapörkölt 24
Apró halak sütése 24
Bormaties-es hal (dán étel) 24
Busapörkölt 24
Dorozsmai molnárponty 24
Fogas Bakonyi módra 24
Fogas finom mártással 25
Fogas gombamártással 25
Halkocsonya 25
Gőzölt hal édes savanyú mártásban 25
Hal alufóliában 25
Hal egybesütve 25
Halkoktél 25
Halkrém 26
Hallal töltött paradicsom 26
Halleves 26
Halleves Eira módra 26
Halpaprikás 26
Hal paradicsommártással 26
Paradicsommártás 26
Hal savanyú mártásban 27
Halszeletek fehér boros mártásban 27
Hal, savanyú mártásban 27
Haltej rántva 27
Majonéz 27
Halropogós 27
Hering majonézzel 27
Kaviárral töltött tojás 27
Kaviárral töltött paradicsom 28
Kecsege tejszínes rákmártásban 28
Kecsege tormával 28
Kékre főzött ponty 28
Marinált hal 28
Pisztráng sütve 28
Ponty Mornay mártással 28
Mornay mártás 29
Ponty Jóasszony módra 29
Pontypaprikás 29
Ponty Orly módra 29
Pontyragu 29
Ponty Remoulade mártással 29
Remoulade mártás 29
Ponty sajtmártással 30
Sajtmártás 30
Ponty tejfelesen 30
Pont vajban 30
Rácponty 30
Rántott ponty 30
Nyúlételek 30
Nyúlgerinc angolosan 30
Cumberland mártás 30
Nyúlgerinc pácolva almamártással 31
Almamártás 31
Nyúlpaprikás 31
Nyúlcomb rántva 31
Nyúlbecsináltleves 31
Csontleves nyúlból 31
Nyúl gombásan 31
Nyúl vadasan 31
Zsemlegombóc 32
Vadreceptek 32
Vaddisznókolbász 32
Vaddisznó-szalámi 32
Vaddisznómáj- pástétom I. 32
Vaddisznómáj-pástétom II. 32
Fácán szalonnával tűzdelve 32
Fácánpaprikás 33
Fácán töltve 33
Fácán vörös boros mártásban 33
Pác készítése 33
Burgonya köretek 33
Főtt krumpli 33
Krumplipüré 33
Sült krumpli 33
Hagymás krumpli 34
Petrezselymes újburgonya 34
Zöldségfélékből készülő frissensültek 35
Bolgár brokkoli 35
Burkolt karalábé 35
Holland padlizsán 35
Kapros rántott tök 35
Keszthelyi karfiol 35
Olasz burgonyalepény 35
Orsi kelkáposztája 35
Parajszelet 35
Rántott burgonya 36
Rántott karfiol: 36
Zellerszeletek 36
Italok 37
Paradicsomkoktél 37
Egyéb paradicsom alapú italok 37
Paraj alapú italok 37
Kelkáposzta alapú ital 37
Sárgarépa alapú ital 37
Gyümölcs- zöldségkoktélok 37
Forró puncsok 38
Teapuncs 38
Arrakos puncs 38
Citromos puncs 38
Hawaii puncs 38
Kávé puncs 38
Rumos puncs 38
Szilveszteri puncs 38
Ananászpuncs 38
Szamócapuncs 38
Málnapuncs 39
Tejpuncs 39
Narancspuncs 39
Hideg puncsok 39
Gyümölcspuncs 39
Pezsgős puncs 39
Florida puncs 39
Brandy-puncs 39
Dinnyebólé 39
Őszibarackbólé 39
Narancsbólé 39
Ananászbólé 40
Fagylaltos bólé 40
Hideg Kacsa bólé 40
Szamócabólé 40
Alkoholmentes bólék 40
Szamócabólé 40
Őszibarackbólé 40
Hűsítő italok 41
Banánszorbet 41
Benediktiner-szorbet 41
Arrak-szorbet 41
Brandy-szorbet 41
Alkoholmentes szorbetek 41
Narancsszorbet 41
Őszibarackszorbet 41
Citromszorbet 41
Gyümölcsborok 41
Almabor 41
Körtebor 42
Egresbor 42
Szamócabor 42
Ribiszkebor 43
Meggybor 43
Szilvabor 44
Birsbor 44
Vörösáfonya-bor 44
Feketeáfonya-bor 44
Erdeiszamóca-bor 44
Erdeimálna-bor 44
Szederbor 44
Csipkebogyóbor 45
A csipkebor készítése szárított csipkebogyóból 45
Hársbor 45
Fügebor 45
Mazsolabor 45
Tejes italok, 47
Hideg tejes italok 47
Szamócatej 47
Almatej 47
Meggytej 47
Őszibaracktej 47
Málnatej 47
Tejlimonádé 47
Narancstej 47
Karamelltej 47
Banántej 47
Ananásztej 47
Paradicsomtej 47
Mézestej 47
Kókuszos tej 47
Ribiszketej 47
Csipkebogyótej 47
Malátatej 47
Mokkatej 47
Bohémtej 47
Mambótej 48
Mandulatej 48
Diótej 48
Csokoládétej 48
Ásványvizes tej 48
Rumos tej 48
Borturmix 48
Egyszerű főzelékek és köretek 49
Brokkoli sajttal I. 49
Brokkoli sajttal II. 49
Cikória brüsszeli módra 49
Kapros zöldbabfőzelék 49
Karfiol vajas morzsával 49
Magyaros tökfőzelék 49
Morzsás kukorica 49
Podlupka 50
Sült kukorica 50
Tojással rakott zöldbab 50
Tök csőben sütve 50
Töltött karalábé 50
Töltött tök 51
Zöldborsó vajjal 51
Zöldbab sajttal 51
Gombás ételek 52
Athéni gomba 52
Aszpikos gomba 52
Bundában sült gomba 52
Csiperkegomba Orly módra 52
Erdei gomba portugál módra 52
Erdeigomba-puding 52
Erdeigomba-ropogós 53
Erdei gomba székely módra 53
Fasírozott vargánya 53
Fehérboros gombasaláta 53
Gombafejek Kati módra 53
Gombakotlett 53
Gombalepény 54
Gombapaprikás 54
Gombapörkölt 54
Gombapörkölt lecsósan 54
Gomba rántva 54
Gombasaláta I. 54
Gombasaláta II. 55
Gombasaláta vargányából 55
Gomba vadasan 55
Gombavagdalt 55
Gombás burgonya 55
Gombás kenyérkocka 55
Gombás rétes 56
Gombás rizs I. 56
Gombás rizs II. 56
Gombás rolád 56
Gombás palacsinta 56
Gombás rakott palacsinta 56
Gombás tojáslepény 57
Gombával töltött paradicsom 57
Kenyérszeletek korallgombával 57
Kenyérszeletek kucsmagombával 57
Kucsmagombás táska 57
Parázson sült sampinyongomba 58
Pirított kucsmagomba 58
Rántott sampinyongomba-szeletek 58
Román töltött gomba 58
Sampinyongomba citromosan 58
Sampinyongomba szalonnásan 58
Sült vargányagomba tejfölös mártással 59
Szerb rizses gomba 59
Tejfeles vargányagomba 59
Töltött kucsmagomba I. 59
Töltött kucsmagomba II. 59
Töltött sampinyongomba I. 60
Töltött sampinyongomba II. 60
Töltött vargánya I. 60
Töltött vargánya II. 60
Vargányás kocka 60
Gombás húsételek 61
Gombás csirke I. 61
Gombás csirke II. 61
Gombás pirított csirke 61
Gombás libamájpuding 61
Gombás rizzsel töltött liba 62
Gombás pulykasült 62
Gombával töltött galambpecsenye 62
Párolt galamb gombával 62
Libamájkrémmel töltött gomba 62
Borjúborda gombakrémmel 63
Borjúborda vadász módra 63
Gombás borjúcsülök 63
Gombás borjúborda szalonnával 63
Gombás borjúszeletek 63
Gombás rizzsel töltött borjúszegy 64
Gombával töltött borjúborda 64
Gombával készült frissen sült bélszín- és sertésszeletek 64
Bélszínszelet kisherceg módra 64
Bélszínszelet Langtry módra 64
Bélszínszelet Maison D'or módra 64
Bélszínszelet Napóleon módra 64
Bélszín Rossini módra 65
Gombás marhatokány I. 65
Gombás marhatokány II. 65
Gombás ököruszály 65
Gombás felsálszelet 66
Gombás rakott hús 66
Gombás sertésnyelv 66
Gombás tokány 66
Gombás szalonnás sertésborda 66
Gombás szűzpecsenye vörös borral 67
Gombával töltött sonka 67
Gombás vesevelő 67
Gombával készült halételek 67
Csiperkegombás süllő 67
Gombás fogas vagy süllő 67
Gombás főtt ponty 68
Békacomb gombával 68
Gombás töltött angolna 68
Gombával készült vadételek 68
Gombás fácánsült 68
Gombás nyúl 68
Szarvasgerinc gombával 69
Szarvasgerinc kucsmagombával 69
Szarvasszelet gombával 69
Szarvas-vesepecsenye gombával 69
Gombás tokány vaddisznóból 70
Vaddisznókaraj gombával 70
Vaddisznószeletek gombával 70
Vaddisznószeletkék kucsmagombával 70
Vaddisznóvese gombával 70
Paellák 72
Baszkföldi paella 72
Cádizi paella 72
Paella 1. 72
Paella 2. 73
Rodrigói paella 73
Sajtos paella 73
Salamancai paella 74
Tavaszi paella 74
Egyebek 75
Bárányragu szárított gyümölcsökkel 75
Brandy-mázas csirke-roládok 75
Fokhagyma recept 75
Fokhagymamártás 76
Párolt fácán 76
Párolt vöröskáposzta 76
Lyoni sárgarépa 76
Párolt szendvicsparadicsomok 76
Részeges malacsült 77
Tárkonyos nyúl 77
Tejbedara 77
Tészták, édességek 78
Borsos falusi pogácsa 78
Dominó 78
Hájaspogácsa 78
Hortobágyi tepertős rudak 78
Krumplis pogácsa 78
Mézeskalács 78
Madártej 79
Sült banán másképp 79
Túrótorta és krémje 79
Tojásételek 80
Habart tojás zöldborsóval 80
Hideg kertész tojásragu 80
Hideg töltött tojás háziasan 80
Trükkök 81
Ha az étel túl sós. 81
Ha a párolt hús kemény marad. 81
Ha a leves túl zsíros. 81
Ha összemegy a házilag készített majonéz. 81
Ha a leves zavaros. 81
Ha a főzelék híg. 81
199_beci_szakacskonyve.doc |